Классический салат «Цезарь» является одним из самых известных и популярных блюд в мире. И это неудивительно, ведь он очень вкусный. Сегодня мы приготовим его по рецепту британского шеф-повара Гордона Рамзи, взятом из книги «Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин» (Gordon Ramsay’s Ultimate Home Cooking: Breakfast, Lunch, Dinner).
Ингредиенты:
- Пшеничный хлеб (можно взять чиабатту) – 200 г
- Сыр Пармезан – 50 г
- Салат Ромен – 2 пучка
- Куриная грудка (без кожи и костей) – 2 шт.
- Оливковое масло
- Соль, перец
Ингредиенты для заправки:
- Яичный желток – 2 шт.
- Дижонская горчица – 1 чайная ложка
- Красный винный уксус – 1 столовая ложка
- Анчоусы – 50 г
- Натертый пармезан – 75 г
- Измельченный чеснок – 2 зубчика
- Сок одного лимона или по вкусу
- Оливковое масло
Сперва приготовим заправку. Ранее мы рассказывали классический рецепт заправки Цезарь, но Рамзи готовит её немного по-другому.
Смешиваем в миске желтки, горчицу, уксус. Взбиваем до тех пор, пока заправка не начнет густеть, затем добавляем немного оливкового масла. Густота должна получиться как у жирных сливок. Добавляем измельченные анчоусы и чеснок, натертый пармезан, лимонный сок и немного воды. Затем тщательно перемешиваем.
- Нарезаем хлеб, приправляем солью и перцем, и поджариваем на сковороде с оливковым маслом на среднем огне. После того как появится золотистая корочка, добавляем натертый пармезан, перемешиваем всё и выкладываем на отдельную тарелку.
- Нарезаем салат Ромен, перекладываем в миску, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем половину нашей заправки, половину гренок, и перемешиваем. Сверху выкладываем оставшиеся гренки и посыпаем тертым пармезаном.
- Берем куриные грудки, разрезаем их «бабочкой» (можно увидеть на видео ниже). Слегка сбрызгиваем оливковым маслом, затем приправляем с обеих сторон солью и перцем. Берем сковороду-гриль, на которой обжариваем нашу грудку по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появятся полоски. После этого выкладываем их на отдельную тарелку или разделочную доску, поливаем частью заправки и оставляем отдохнуть на 5 минут.
- Нарезаем курицу на диагональные полосы. Подавать можно или сразу в салате, или рядом с ним в отдельной тарелке, полив сверху оставшимся соусом.
В видео вы увидите, с какой легкостью можно приготовить салат «Цезарь» по рецепту Гордона Рамзи.
