Как мы уже рассказывали, зефир является самой популярной сладостью для тех, кто худеет. Им можно себя побаловать во время диет, да и вообще всегда. Сегодня вы узнаете, как его приготовить в домашних условиях.
Классический рецепт зефира
Ингредиенты:
- Сахар – 1 кг
- Сода – 0,5 ч. ложки
- Желатин – 60 г
- Лимонная кислота – 1 ч. ложка
Приготовление:
Засыпаем сахар в кастрюлю и заливаем стаканом холодной воды. Постепенно помешивая, доводим сироп до кипения на среднем огне. Замачиваем желатин согласно указаниям на упаковке. После закипания сиропа добавляем растворенный желатин и убираем кастрюлю с плиты. Помешиваем нашу смесь до тех пор, пока желатин не растворится. Затем взбиваем смесь в течение 5 минут, делаем перерыв на 1-2 минуты, и вновь взбиваем 5 минут. Добавляем лимонную кислоту и соду, и взбиваем смесь ещё 10 минут. После этого масса должна настояться в течение 20 минут. Выкладываем зефирную смесь на смоченные водой деревянные доски, формируя нужной формы (можно воспользоваться кондитерским мешком). Ждём, пока зефир остынет и снимаем с досок, используя нож.
Яблочный зефир
Ингредиенты:
- Яблоки – 4 шт.
- Сахар – 250 г
- Яичный белок – 1 шт.
- Ванилин – 1 пакетик
Ингредиенты для сиропа:
- Сахар – 500 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 160 мл
Приготовление:
Заливаем агар-агар водой и оставляем размокать. Тем временем разрезаем пополам яблоки, удаляем сердцевину и отправляем запекаться в микроволновку или духовку. После этого выскребаем мякоть, избавившись от кожуры. Взбиваем её до состояния пюре, добавляем сахар, ванилин и оставляем остывать. Отправляем агар-агар в кастрюлю и нагреваем до растворения. После этого добавляем сахар и доводим до кипения. Варим сироп в течение 5 минут, следя за его густотой. Когда он будет готов, отставляем остывать. Возвращаемся к нашей яблочной смеси, в которую самое время добавить яичный белок. Взбиваем всё до образования пены. Начинаем постепенно тонкой струйкой вливать сироп, постоянно помешивая смесь. У вас должна получиться очень густая масса. Перекладываем её в кондитерский пакет, и начинаем формировать зефир на бумаге для выпечки. Важно, чтобы масса не успела остыть. Оставляем зефир на ночь, чтобы он подсох.
