Совсем скоро прилавки запестрят первым урожаем свежей зелени и овощей. Редиска, капуста, щавель, укроп, лук, петрушка, черемша — как же всего этого не хватало зимой! Но все это, к сожалению, богато не только витаминами… Как нейтрализовать вредные вещества?
Луковая молодость
Зеленый свежий лук со свежим хлебом и картошечкой — что может быть вкуснее и полезней? Луковые перья содержат хлорофилл, который способствует обновлению состава крови, и дневную норму аскорбиновой кислоты.
Кроме того, лук богат витаминами В1 и В2, которые поддерживают иммунную и нервную системы. Специалисты утверждают, что лук замедляет процессы старения, поскольку в нем достаточно кверцетина — вещества, освобождающего организм от канцерогенов.
Осторожно! Потребление слишком большого количества лука повышает давление. И не ешьте его натощак, чтобы не повысить кислотность желудочного сока. В день достаточно 3-5 растений.
Будущее в петрушке
Если хотите, чтобы у вас были здоровые зубы — ешьте петрушку. В ней много фтора, укрепляющего зубную эмаль. Также врачи рекомендуют ежедневно съедать по веточке свежей петрушки беременным.
Фолиевая кислота, которая содержится в этой зелени, способствует здоровью и правильному развитию плода. Кроме того, одна чайная ложка сока петрушки снижает артериальное давление.
Осторожно! В день съедайте не более 100 г петрушки. Злоупотребление чревато возникновением тахикардии, камней в почках и желчном пузыре.
Очищающий щавель
Одна из первых весенних «травок» — щавель. В нем много янтарной кислоты, которая, между прочим, является прекрасным средством от похмелья! Кроме того, щавель содержит яблочную кислоту, что помогает очистить печень от шлаков.
Осторожно! Если у вас повышенная кислотность желудка, подагра или почечнокаменная болезнь, от щавеля лучше отказаться. Кроме того, щавелевая кислота может спровоцировать возникновение язвы желудка.
Укрощение нитратов
Нитраты очень любят «поселяться»: в ранней капусте, картошке, петрушке, укропе, черной редьке, листовом салате, шпинате, щавеле, ревене, сельдерее, морковке, редиске и свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чесноке нитраты встречаются в маленьких дозах.
Как говорят медики, при поступлении в человеческий организм большого количества нитратов через 4-6 часов появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов, диарея. Одновременно с этим наблюдается общая слабость, головокружение, боли в затылке, сердцебиение.
Чтобы уменьшить содержание нитросоединений, очистите продукты, вымойте и вымачивайте в воде — это уменьшит их концентрацию на 15%.
Но самый надежный метод по уничтожению нитратов (40-80%) — это варка. Очищенные овощи положите в кипящую воду без соли. Подсаливайте блюдо только в конце. А при жарке уровень ядовитых веществ снижается всего на 10%.
На заметку
- В листьях петрушки и укропа нитратов в два раза меньше, чем в стеблях.
- В белокочанной капусте «химия» собирается в верхних листьях, кочерыжке и прожилках листьев.
- В сердцевине моркови — на 80% больше, чем снаружи, а в огурцах и редисе — наоборот.
- У столовой свеклы обязательно срезайте верхушку и корень.
«Нитратная» табличка
При покупке овощей покупатель имеет право требовать у продавца документ с экспертной оценкой продукции. Согласно стандартам, допустимое содержание нитратов составляет:
| Продукт | Содержание нитратов (мг на 1 кг сырого продукта) |
| помидоры | 60 |
| репчатый лук | 90 |
| картофель | 120 |
| огурцы, сладкий перец | 200 |
| баклажаны, морковь | 300 |
| белокочанная капуста, кабачки | 400 |
| редис, редька, салат, шпинат, щавель | 1200 |
| столовая свекла | 1400 |
| укроп, петрушка | 1500 |
По материалам telegid.com
